После того, как вы успешно заквасили партию за партией удивительно хрустящей квашеной капусты, совершенствуя процесс по пути, включая рассол и специи, напрашивается вопрос: с какими овощами вы собираетесь экспериментировать дальше?

ьте описание

Лактоферментированный чеснок — очень простой рецепт, который стоит попробовать. Когда дело доходит до укрепления вашего здоровья, нет предела! Когда вы утопаете в свежих помидорах с грядки, это прекрасный способ продлить урожай. Кроме того, это больше чем просто вкусно! Гораздо вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине в расфасованном виде — без какой-либо упаковки.

Если вы ищете способы сократить количество пищевых и упаковочных отходов, стремясь добиться нулевого уровня отходов , то выращивание собственных овощей — отличный способ начать. Покупка овощей на развес и последующее брожение в банках или специальных чанах для брожения , которые у вас уже есть, — это еще один способ обрести уверенность в себе.

Как насчет ферментации моркови?

Морковь прекрасна в супах и тушеных блюдах, а также в качестве хрустящей легкой закуски. Но что, если бы они могли быть еще более питательными и восхитительно вкусными? Да, пожалуйста! Но как…

Лактоферментация — это ответ, который вы ищете.

Потому что, в конечном счете, то, что вам нужно, — это безопасные для кишечника пробиотики, которые хотят помочь вам улучшить ваше здоровье и устойчивость к микробам и другим вредным бактериям, которые летают вокруг.

Это просто и сложно одновременно. Вы должны учитывать время, температуру, правильный солевой раствор и, возможно, щепотку удачи. Вы когда-нибудь пробовали красиво ферментированную морковь? Эти морковки невероятно вкусны, когда все получается правильно, но оказывается, это не самые простые овощи для брожения. Не такие простые, как капуста, лук и чеснок. Тем не менее, в конце концов, опыт стоят проб и усилий. В конце этой статьи будут некоторые советы по устранению неполадок на тот случай, если вы столкнетесь с плесенью и дрожжами.

Ингредиенты, необходимые для ферментации моркови

Чем больше овощей вы сможете вырастить на своем заднем дворе, тем лучше! Если вы не добились больших успехов в выращивании моркови, сделайте следующий лучший шаг и купите органическую морковь для этого особого ферментированного лакомства. Детям всех возрастов это понравится, так что сделайте для начала кило или два, а затем постепенно увеличивайте порции. Чтобы определить, какие вкусы вам нравятся больше всего, приготовьте сразу все 3 рецепта ферментированной моркови (или просто выберите свой любимый), используя следующие ингредиенты:

1 кг органической моркови — оранжевой, фиолетовой или белой, 1-2 пучка редиски, 1 органический лимон (вы будете использовать и сок, и кожуру), 5 см кусочек имбиря, свежий розмарин, Соль для рассола, Зубчики чеснока, по желанию

Набор

Ферментированные продукты лучше всего употреблять в сыром виде. Подавайте нарезанный редис и морковь в качестве гарнира к салату и обмакивайте морковные палочки в ваше любимое ореховое масло. Если вы решите готовить с закваской, не забудьте добавить ее в последнюю минуту или сразу, как только снимете кастрюлю с плиты.

Лактоферментированные морковные палочки

После того, как вы создали первые несколько ферментов, процесс станет вашей второй натурой, и его будет легко повторить с вариациями одних и тех же ингредиентов. Опишем морковные палочки более подробно, а смесь редиски и моркови и имбирно-морковную шинковку оставим на ваше творческое кулинарное мастерство и воображение. Время приготовления: 25-30 минут. Время ферментации: 4-5 дней

Морковные палки

Шаг 1 – Приготовить рассол.

Соль – один из важнейших ингредиентов ферментации. Она держит нежелательные бактерии в страхе, так же как и сохраняет ваши овощи красивыми и хрустящими. Используете слишком мало, и заготовки могут остаться сырыми, слишком много, и ваша закваска будет слишком соленой, чтобы доставлять удовольствие.

Итак, каково же правильное соотношение? Это зависит вот от каких факторов: Насколько крупно или мелко нарезаны овощи? Какую соль вы используете? Даже соленость рассола может быть личным предпочтением. Читая рецепты ферментации, вы увидите различные соотношения соли и воды. Для приготовления солёного рассола возьмите отдельную банку, чем та, в которую вы будете заливать закваски, и начинайте экспериментировать. Очень свободное измерение составляет 1-3 столовые ложки соли на литр воды.

Для этой ферментированной моркови вы можете взять: 3 стакана воды, фильтрованной или кипяченой + 2,5 чайные ложки соли. Ферментация моркови занимает около 5 дней, так что вскоре вы сможете ощутить результат своего рассола!

Шаг 2 – Соберите и подготовьте ингредиенты

Вымойте морковь и обрежьте кончики. Если морковь относительно чистая, чистить ее не нужно.

Ингредиенты

Отмерьте одну морковь по стенке банки и нарежьте вдоль кусочками одинаковой длины, толстенько или тонко, как вы хотите, чтобы в последствии перекусить.

Шаг 3 – Упакуйте морковь

Поставьте морковь прямо в банку, оставив достаточно места для рассола, начинив свежей веточкой розмарина, или двумя, по бокам. Убедитесь, что они хорошо и плотно упакованы, чтобы оставались погруженными в рассол.

Шаг 4 – Добавляем рассол.

Залейте рассолом морковные палочки, убедившись, что они все покрыты.

Сам по себе процесс красив!

Морковь должна быть полностью погружена в рассол, иначе неизбежно образуется плесень.

Шаг 5 – Накройте банки

Неплотно накройте банки с морковными палочками крышками. Если вы решите немного подтянуть их, обязательно несколько раз в день выпускайте углекислый газ, который естественным образом накапливается. Обязательно поставьте банки в форму для запекания или на тарелки, чтобы избежать возможного перелива во время активного брожения.

Шаг 6 – Подождите

Пока ваша морковь активно бродит, вам ничего не остается, как расслабиться и ждать — это может занять до 5 дней. Обязательно время от времени проверяйте свои банки, чтобы следить за плесенью и « готовностью ». Проверьте, готовы ли они к употреблению, попробовав одну морковную палочку по прошествии некоторого времени после периода активного брожения.

Шаг 7 – Замедлите ферментацию

Чем медленнее вы будете ферментировать морковь, тем лучше будет вкус. После нескольких дней на теплой кухне перенесите баночки в более прохладное помещение (или на дверцу холодильника), пока они не будут готовы к употреблению. Лактоферментированную морковь можно хранить при комнатной температуре пару недель и около 6 месяцев в холодильнике.

Ферментированные морковь и редис

Для приготовления этой прекрасной закваски, кроме моркови, можно добавить любой сорт редиски, который у вас есть. Цвет не имеет большого значения, так как он тускнеет с возрастом ферментации, но обязательно нарежьте морковь и редис на кусочки одинакового размера.

Нарезка

И, конечно же, добавьте несколько ломтиков лимона! Это освежающий способ объединить все три ингредиента в салат, богатый пробиотиками. Вы также можете покрыть им свои гамбургеры. Соблюдая пропорции, стремитесь к смеси моркови и редиски в соотношении 50:50. Приготовьте рассол, как описано выше, и убедитесь, что овощи покрыты гнетом, или используйте водный затвор для брожения на ваших банках.

Имбирь и морковь

На каждые 4 стакана тертой моркови добавьте 1 ч.л. свеженатертого имбиря. Смешайте их вручную, натерев на терке немного лимонной цедры для большей пикантности.

Натирание

Плотно вдавите эту смесь в банку, удалив как можно больше воздушных карманов, затем залейте рассолом, пока он не покроет морковь. Трудно удержать натертую морковь от всплытия. Чтобы бороться с этим, вы можете использовать лист капусты и гнет для брожения, чтобы они не поднимались, а также крышку или шлюз.

Вы также должны позаботиться о том, чтобы накрыть фермент кухонным полотенцем, если он получает слишком много солнечного света. Через 3-4 дня вы будете вознаграждены пикантной морковной капустой, которую можно есть отдельно, добавлять к салату из капусты большего размера или подавать поверх бутерброда с бужениной. Возможности сочетать его с обедами и ужинами безграничны.

Другие варианты, чтобы попробовать

Как в случае с приготовлением пищи, так и с закваской. Возьмите рецепт и сделайте его своим, добавив травы и специи, которые вам нравятся больше всего! Добавьте чайную ложку куркумы, приправьте морковь сушеным острым перцем , добавьте немного свежего или сушеного укропа, добавьте перец горошком, шалфей, все, что вы считаете вкусным. Если вы ошиблись, попробуйте еще раз. Никто не станет мастером брожения, сделав всего одну банку.

Решение проблем с ферментацией моркови

При приготовлении ферментов иногда что-то может пойти не так. Температура воздуха может быть слишком высокой или слишком низкой, количество света может быть слишком ярким, может быть слишком много кислорода или бактерий, или морковь немного устарела. Что приводит нас к первому порядку успеха – всегда используйте наилучшие возможные продукты для ферментации . Выбирайте твердую морковь без пятен для наилучшего брожения. Мы уже упоминали об экспериментах с количеством соли в рассоле, что приводит нас к следующей проблеме: воде.

Вода

Очень важно никогда не использовать воду прямо из-под крана для ферментации, так как хлор может помешать процессу ферментации. Точно так же, если у вас есть колодезная вода, могут присутствовать бактерии, которые также могут принести больше вреда, чем пользы. Лучше всего для брожения подойдет фильтрованная или дистиллированная вода. Кипяченая и охлажденная вода также прекрасно работает. Выбирайте любой способ, который вам доступен.

Дрожжи

Морковные ферменты подвержены выращиванию дрожжей из-за высокого содержания сахара. Наиболее распространенным явлением является мутный белый покров, который можно обнаружить плавающим поверх вашей ферментации, а затем постепенно опускающимся между овощами. Они называются дрожжами Kahm , и, хотя они не вредны, они не так желательны или ароматны. Дрожжи — это сигнал о том, что, возможно, в рассоле было использовано недостаточно соли — так что вернитесь и попробуйте еще раз, делая записи по мере продвижения. Дрожжи также могут появиться, если комнатная температура слишком теплая. Идеальная температура ферментации находится в диапазоне 18-21°C. Если вы подхватили их на ранних стадиях, просто удалите дрожжи ложкой и быстро съешьте закваску. В следующий раз убедитесь, что ваши овощи полностью погружены в воду и запечатаны, или сделайте закваску более кислой, добавив менее сладкие овощи.

Плесень

Вот где вы проводите красную линию. Если у вас есть плесень, фермент предназначен для компостной кучи. Плесень возникает, когда овощи не полностью погружены в рассол. Она может даже расти на капустном листе или ломтике тыквы, помогая утяжелить тертую морковь. Она также растет при подходящих условиях — тепле, потоке воздуха и недостаточном количестве соли .

Все пропало!

Если вы обнаружите плесень на своих квашениях, проверьте, что могло пойти не так, и постарайтесь исправить это в будущем. Затем инвестируйте в качественный кувшин для брожения или гидрозатворы для банок. Отличное качество сэкономит вам время, деньги и нервы в будущем. Когда вы столкнетесь с небольшой катастрофой, просто продолжайте идти вперед. Ферментация — это приятный и очень полезный способ есть овощи, богатые пробиотиками!

Овладейте искусством брожения, и рано или поздно вы откроете для себя радость изготовления медовухи и домашнего вина. Мечтайте о кладовой, о которой мечтаете, и начните изучать навыки, которые помогут вам заполнить ее!